Treinamento Gerência A&B

TREINAMENTO

GERÊNCIA

ALIMENT0 & BEBIDAS

Cumprimento do orçado.

Redução de custos.

Bom atendimento aos clientes

Buscar informações (antecipar-se, ser pró-ativo)

Fazerem-se cumprir as metas gerais

Gerenciar Recursos Humanos

Implementar melhorias para o desenvolvimento do setor

Buscar alternativas para melhor cumprimento dos serviços e inovação dos produtos

Estabelecer preços

Coordenar a elaboração de todos os cardápios do hotel

Planejar e supervisionar todas as atividades da area de A&B

Encarregar -se do controle orçamentário e financeiro da area de A&B

Dar a direção geral das atividades da area de A&B

Coordenar a equipe no planejamento e elaboração de cardapios do hotel

Rever as fichas ténicas e propor alterações do cardapio, qunado necessário.

Orientar a elaboração das fichas padronizadas e testá – las.

Vistoriar o teste de novos produtos e a elaboração de especificações da matéria – prima

Supervisionar os inventários da área de A&B.

Criar ambientes distintos e atraentes nos restaurantes e bares, por meio da decoração de salas, mesas e buffets.

Estudar novas tendência do mercado e, junto com o departamento de marketing, planejar novas estratégias de vendas.

Autorizar compras de matéria – prima e de material de reposição.

Pesquisar tendências de disponibilidade e preços de produtos para maximizar a função de compras, garantindo a disponibilidade do produto no hotel, disminuindo os estoques e elevando ao máximo a lucratividade do departamento.

Acompanhar o movimento financeiro do departamento.

Analizar relatórios sobre sua area

Participar de reuniões, treinamentos ou grupos de trabalho.

Assessorar a Direção no recrutamento, formação, avaliação, de missão e em outras decisões relativas a seu pessoal.

Fazer entrevistas técnicas na seleção de candidatos.

Preparar e executar cursos e treinamentos para seus funcionários.

COZINHA

Fazerem-se cumprir as metas gerais

Manter a organização do setor

Gerenciar Recursos Humanos

Cumprir as determinações da vigilância sanitária

Aproveitamento de matéria prima (quando possível e sem 

riscos)

Cumprir as solicitações de serviços de outros setores

Cuidar dos utensílios de cozinha, bem como dos equipamentos, evitando ao máximo o desgaste precoce.

Cuidar da apresentação do prato

Cuidar para que os pedidos sejam atendidos sem demora e para que os clientes fiquem satisfeitos com a refeição

Responsabilizar- se pela qualidade da comida e pelos serviços da area

GERÊNCIA DE EVENTOS

Fazerem-se cumprir as metas gerais

Gerenciar Recursos Humanos

Implementar melhorias para o desenvolvimento do setor

Buscar alternativas para obter venda

Resposta rápida ao cliente

Gerenciar espaços físicos do hotel

Administrar solicitações de clientes e bem atende-las,

elegendo as melhores propostas para o aumento constante da receita do hotel

Atender e supervisionar os eventos que estão no hotel, 

garantindo o retorno do cliente

Informar aos setores sobre os eventos com a máxima 

antecedência

Certificar-se de que as instalações estão em conformidade 

com o solicitado pelo cliente, com antecedência

RESTAURANTE & BAR

Fazerem-se cumprir as metas gerais

Certificar-se dos produtos à disposição para venda

Conhecimento dos produtos

Verificar as instalações (lâmpadas, tomadas) se estão aptas 

para a abertura do salão

Atender com cortesia e atenção

Atender as reclamações dos hóspedes e clientes.

Preparar planos de trabalho e escalas de revezamento.

Buscar alternativas para obter venda

Manter a organização do ambiente

Cumprir serviços solicitados pelas gerencias de alimentos e 

bebidas e eventos

Evitar a quebra de materiais, transportando-os de forma segura e atenta.

Manter-se informado sobre os eventos que estão ocorrendo 

no hotel, bem como promoções e atrações que possam vir a 

acontecer.

Postura rigida com certo grau de austeridade em relação a 

seus subordinados.

Orientar a seus subalternos.

Zelar pela conservação e pela manutenção dos 

equipamentos e materiais de seu departamento.

ROOM SERVICE

Fazerem-se cumprir as metas gerais

Certificar-se dos produtos disponíveis para venda

Atender com presteza e atenção, tirando pedidos

Atender ao telefone até o 3° toque

Não abandonar o cliente ao telefone

Oferecer produtos adicionais para obter mais venda (ex. 

bebidas, sobremesa)

Recolher material dos andares diariamente e do 

apartamentos nos horários solicitados

Respeitar o tempo de entrega do pedido conforme 

informado ao cliente

Gerenciar Recursos Humanos

Manter a organização do local do atendente, bem como dos materiais designados à utilização do Room Service

Evitar a quebra de materiais, transportando-os de forma 

segura e atenta

Manter-se informado sobre eventos, promoções e outras 

atrações que estejam ocorrendo no hotel

Colaborar para o atendimento das determinações da vigilância sanitária.

STEWARD

Manter a limpeza da cozinha

Evitar o desperdício dos materiais de limpeza reduzindo 

assim o custo

Evitar a quebra do material

Armazenar materiais de forma organizada, evitando o desgaste precoce dos mesmos e mantendo a boa aparência

Gerenciar Recursos Humanos

Manter os restaurantes, eventos e cozinhas supridos de 

material, informando com antecedência quando da 

necessidade de locação de materiais

Contar mensalmente o estoque, para mantermos uma 

previsão de reposição, evitando gasto demasiado em um 

único mês do ano

Manter o contato com a manutenção quando necessário o 

reparo de algum equipamento ou utensílio

Colaborar com a cozinha para o cumprimento das 

determinações da vigilância sanitária.